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Wundervolle Spargelzeit

Am 24. Juni ist Johannistag. Wer also bisher die Spargelzeit noch nicht genossen hat, sollte dieses schleunigst nachholen, denn mit dem Johannistag endet traditionell die Spargelsaison. Das hat den Hintergrund, dass ab dem 21. Juni die Tage wieder kürzer werden und der Spargel bis zum ersten Frost noch genügend Zeit haben muss, um über das Blattwerk wieder genügend Nährstoffe zu bekommen. So wirft er auch im nächsten Jahr wieder genügend Ernte ab. Von einem „Spargelbusch“ kann man im Jahr übrigens 6 Stangen Spargel ernten.

spargel1Zum Spargel sagt man auch „Essbares Elfenbein“ oder „weißes Gold“, denn Spargel ist lecker, vitaminreich, gesund und 100g gekochter Spargel hat nur 13 Kalorien….vorausgesetzt, man läßt Butter und Schinken weg. Ebenso ist Spargel super für eine kohlenhydratearme Ernährung geeignet – inklusive Schinken, aber ohne Kartoffeln.

Spargel gibt es in allen Variationen: Grüner Spargel, weißer Spargel, Spargel gebraten, gedämpft, gebacken oder aus dem Ofen, Spargel im Salat, Spargel mit Nudeln, Spargel paniert, Spargel mit Erdbeeren, Tomaten oder eben wie hier oben im Norden am liebsten gegessen – ganz klassisch mit Kartoffeln, Soße Hollandaise und Schinken.

Also ganz schnell hin zum Wochenmarkt und die letzten 14 Tage noch Spargel in allen herrlichen Variationen genießen. Das Internet ist voll mit vielen tollen Spargel-Rezepten (z.B. www.chefkoch.de oder auch www.eatsmarter.de).

Die klassische Variante gibts hier:

Kartoffeln

kartoffeln1kartoffeln2-3 Kartoffeln pro Person schälen, in Stücke schneiden, in kaltem Wasser ansetzen und kochen bis sie gar sind. Das Wasser abgießen und ein bißchen Petersilie drauf geben (für die Optik).

Spargel

Pro Person nimmt man etwa 400-500g Spargel. Die Zubereitung erfolgt im Ofen oder Topf.

spargelSpargel im Ofen

Spargel schälen, holzige Enden entfernen und pro Portion den Spargel zu einem Päckchen mit etwas Butter, Zucker, Salz und Pfeffer in Alufolie einwickeln. 40 Minuten bei 160 Grad Umluft garen.

Spargel im Topf

Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in kochendes Wasser (Salz und Zucker mit hinein) geben. Ca. 8-10 Minuten (je nach Dicke des Spargels und persönlichem Geschmack) garen lassen.

Hollandaise

hollandaise200g Butter (weniger Butter = weniger Soße), 4 Eigelb, 2 EL warmes Wasser (ausgekochtes Spargelwasser), 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht erhitzen. Dann abkühlen lassen und den Schaum abschöpfen (klären nennt man das). Eigelbe vom Eiweiß trennen und mit Wasser, Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben, die man über ein heißes Wasserbad stellt. Nun solange rühren, bis es eine cremige Masse ergibt. Hierbei bitte aufpassen, dass die Masse nicht zu warm wird, denn dann gerinnt das Eigelb zu schnell und man hat Rührei statt Hollandaise. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach (ganz langsam) unter ständigem Rühren die flüssige Butter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann sofort servieren.

Die Spargelschalen kann man übrigens wunderbar auskochen und vom Spargelwasser (die Schalen vorher absieben) eine leckere Suppe zubereiten.

schinken

Schinken

Die Menge und die Art des Schinkens richten sich nach Hunger und Geschmack

Der Schinken wird auf einer Servierplatte oder einem Schinkenbrett schön angerichtet, denn das Auge ißt bekanntlich immer mit. Wie auch immer das Auge das mit dem mitessen so macht 😉

In diesem Sinne Guten Appetit und

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